torta scacchiera copiata dal
blog di Cri Cri
per tre teglie da 30x35
800 g di farina
500 g di burro
600 di uova (12 medie)
600 di zucchero a velo
100 g di cacao amaro
14 g di lievito in polvere
10g di zucchero vanigliato
200 g di marmellata d’arancia
Estrarre per tempo dal frigorifero le uova ed il burro in modo che raggiungano la temperatura ambientale di 22/24°
Imburrare le tre tortiere e cospargerle di pane grattugiato.
Setacciare la farina con il lievito e dividerla in due ciotole. In una delle due terrine setacciare poi il cacao.
Con la planetaria, o con le fruste di uno sbattitore elettrico, montare
il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino ad
ottenere una massa gonfia e spumosa (raddoppia di volume).
Battere le uova con una forchetta quel tanto che basta a miscelare tra loro i tuorli con gli albumi.
Al composto di burro e zucchero aggiungere a filo le uova. A filo
significa molto lentamente in modo che vengano assorbite subito
dall’impasto. Se le uova vengono versate troppo velocemente, c’è il
rischio che l’impasto si separi assumendo un aspetto cagliato. Se ciò
dovesse succedere, basta mettere la terrina un po’ a bagnomaria: il
composto, riscaldandosi, torna cremoso. Montare l’impasto di burro,
zucchero e uova fino a quando diventa gonfio e spumoso.
Dopo di che, ripartirlo in due ciotole, in una aggiungere la farina normale, nell'altra aggiungere la farina addizionata con il cacao, mescolare bene fino ad ammalgamare il tutto.
Mettere
i due impasti in due tasche da pasticceria e, dopo averle
riempite, tagliare il beccuccio in modo che risultino larghi 1,5 cm.
Partendo dalle pareti esterne formare tanti rettangoli decrescenti
alternando il composto chiaro a quello con il cacao. In due tortiere il
bordo esterno dovrà essere al cacao mentre nella terza dovrà esser fatto
con il composto chiaro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Per la bagna al cointreau:
300 g di acqua
150 g di zucchero
100g di cointreau.
Preparare la bagna portando ad ebollizione in un tegamino
l’acqua con lo zucchero finché non sarà completamente sciolto. Togliere
lo sciroppo dal fuoco, attendere che si raffreddino ed aggiungere il
cointreau.
Crema da copertura
250g di mascarpone
200g di formaggio spalmabile
500g di panna fresca
150g di zucchero a velo
vaniglia in bacca o estratto
Mescolare l'indispensabile il formaggio spalmabile e il mascarpone,
aggiungere la vaniglia e lo zuccchero a velo setacciato. Nel frattempo
montare la panna ben ferma e mescolarla al resto della crema. Mettere in
frigorifero almeno un'ora o 20 minuti in congelatore.
Meringhe
200g di albumi
400g di zucchero semolato
Montare con la planetaria molto bene gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una montata molto soda. Versare la montata in una sacca con la bocchetta a stella e fare le meringhe. Metterle su una teglia foderata con carta forno. Infornare in forno già caldo a 80 °C per circa due ore oppure a 50 °C per tutta la notte. Se si vigliono ottenere le meringhe bianchissime come in questo casoutilizzate per una torta di prima comunione, è consigliato utilizzare il forno in funzione ventilata, mettendo una teglia superiormente per evitare che il calore le colori. oppure una volta già asciugate coprire con un foglio di carta forno o alluminio.
Montaggio della torta
Estrarre dalle teglie i tre rettangoli di torta e lasciarli raffreddare; dopo di che spennellarli con la bagna su entrambi i lati.
Intiepidire la marmellata all’arancia con due cucchiai di acqua.
Appoggiare un primo disco di pasta con il bordo esterno al cacao sopra
un piatto, spennellare con la marmellata all’arancia. Coprire con il
disco che ha il bordo esterno chiaro e pennellarlo con la restante
marmellata. Sormontare il tutto con l’ultimo disco, il cui bordo esterno sarà
di cioccolato.
Stuccare tutta la torta con il frosting o crema da copertura e mettere a rassodare in frigorifero per un paio d'ore. poco prima di consumarla far aderire sulla superficie della torta tutte le piccole meringhe fatte in precedenza, circa 110.
