Torta paradiso di Igino Massari

Torta paradiso, ultima versione di Igino massari come scrive Pinella nel suo blog. Lei va sempre alla ricerca delle innovazioni e in effetti quasi tutti i maestri nel tempo modificano le loro ricette perfezionandole e migliorandole sia nella consistenza che nell'estetica.
 

Torta paradiso di Igino Massari

 

Per una tortiera da 28 cm di diametro h4cm imburrata ed infarinata

Forno: 170°C per circa 45 minuti

Ingredienti

250 g di burro chiarificato
250 g di zucchero al velo ben setacciato
100 g di tuorli
150 g di uova intere
50 g di zucchero semolato
100 g di fecola di patate
150 g di farina 00
5 g di lievito chimico
1 bacca di vaniglia
la scorza di un limone piccolo
1 g di sale
20 g di limoncello ( oppure Maraschino)
Portare il burro a temperatura ambiente.
Versare i tuorli e le uova intere in due ciotoline separate.

Setacciare per due volte la farina con la fecola ed il lievito.

Pesare il limoncello. Aprire la bacca di vaniglia per il lungo e asportare i semini interni.

Grattugiare il limone.

Impastare il burro con un cucchiaio di legno per ridurlo quasi in pomata. Versarlo in una ciotola e montarlo con l'ausilio di una frusta, meglio se elettrica. Aggiungere lo zucchero al velo, un cucchiaio per volta e montare fino ad avere un composto soffice e spumoso.

Aggiungere i tuorli, uno per volta e non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato. Completare con il sale, la scorza di limone, la vaniglia ed il liquore.

Nel frattempo, montare le uova intere con lo zucchero semolato fino ad avere una crema molto soffice.

Con l'aiuto di una spatola, a mano unire la montata di burro, zucchero al velo e tuorli alla montata di uova intere e zucchero ma alternando la lavorazione mediante l'inserimento delle farine setacciate. 

Attenzione alla lavorazione che va sempre eseguita con cura.

Versare l'impasto nello stampo unto e infarinato con farina di mais bramata. Introdurre il dolce in forno e far cuocere finché, inserendo uno stecco di legno al centro del dolce, esso uscirà perfettamente asciutto.

Far riposare la torta dentro la teglia per qualche minuto.

Adagiare sul piano di lavoro un foglio di carta da forno, velarlo con qualche cucchiaiata di zucchero semolato e capovolgere su di esso la torta. Far freddare completamente e spolverizzare la superficie con zucchero al velo.

E' preferibile dare allo zucchero un aroma di vaniglia e di limone. A tale proposito si può aggiungere dello zucchero al velo alla bacca di vaniglia usata in precedenza e completare con qualche pezzetto di scorza di limone. In attesa della decorazione finale, lo zucchero avrà tempo di profumarsi e di ......stordirvi leggermente con un profumo delizioso.

Ecco! Adesso basterà solamente prendere in mano un setaccio.