Ricetta di Leonildo Contis
1 kg di farina forte
100g di burro
120g di zucchero semolato
due uova intere
40g lievito di birra
120 g di latte
450 g di acqua
10g di sale
scorza arancia grattugiata
Mettere
in planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale che aggiungeremo
successivamente e una porzione di acqua che aggiungeremo anch'essa al
bisogno. Far girare la planetaria a bassa velocità fino a mescolare bene
poi aumentare la velocità e lasciar lavorare fino a che l'impasto si
incorda ovvero si compatti e sia bello liscio. Togliere l'impasto dalla
planetaria e lasciar lievitare coperto da un telo di plastica per circa
1-2 ore a seconda della temperatura dell'ambiente. Tagliare un cordone
di impasto che a sua volta taglieremo a tocchetti di circa 70-10g
prendere delicatamente i lembi degli angoli dei tocchetti e saldarli
tutti al centro per renderlo il più possibile rotondo, infarinarli e
rimettere a lievitare per circa un'altra ora sempre coperti da telo di
plastica. A questo punto prendere la palla di impasto e fare un foro al
centro inserendoci i pollice, rimettere ancora a riposare in attesa di
averli “forati” tutti. Nel frattempo si sarà messo a scaldare l'olio di
palma, da noi scelto perchè regge un più alto punto di fumo, lo portiamo
a 180-190 °C e friggiamo i nostri parafrittus prima da un lato, quando è
ben colorato giriamo con una bacchetta dall'altra. Se sono ben
lievitati si formerà una striscia bianca al centro. Togliere dall'olio,
farli scolare dall'eccesso in una carta assorbente e rotolare nello
zucchero semolato.
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