Torta numero uno

Torta numero uno
Torta numero uno in occasione del primo compleanno di Igor. Non ero molto in vena questi giorni ma ogni promessa è debito anche perchè  i bimbi devono vivere con gioia e senza ombre  la loro festa.

Pan di spagna 30x35, 12 uova, per il rettangolo verticale e il rettangolo orizzontale che fa da base. un pezzo a trapezio di pan di spagna da 10x15 per la parte superiore del numero.


Crema chiboust di Montersino

Per la simil crema pasticcera:

90 g di latte intero
90 g di panna fresca (possibile sostituzione con altrettanti grammi di latte)
120 g di zucchero semolato
110 g di tuorlo d'uovo
17 g di amido
12 g di gelatina in fogli

Per la meringa italiana:
140 g di zucchero semolato
50 g di acqua
220 g di albumi
40 g di zucchero semolato

Per eseguire questa crema si fanno due lavorazioni e assemblaggio finale.
Montare gli albumi con 60 g di zucchero. nel frattempo fare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando  arriva a 121 °C versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento. Mettere a reidratare la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua.

Mettere a bollire il latte e la panna e nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido . Quando il latte bolle versare i tuorli e aspettare la ripresa del bollore, mescolare velocemente con una frusta e spegnere.

Travasare in un altro recipiente e aggiungere la gelatina, lasciare intiepidire cinque minuti. Versare un paio  di cucchiaiate di albumi sulla crema e poi versare la crema sugli albumi, mescolare con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto. aromatizzare con un cucchiaio di aroma zabaione. Mettere a rassodare in frigo fino al momento dell'utilizzo. Prima di utilizzarla mescolare bene per renderla fluida e a piacere aggiungere un aromatizzante, io utilizzo due cucchiai di aroma tiramisù.

 Ganache al cioccolato di Toni

Ingredienti:
400 g di cioccolato fondente
350 g di panna fresca

 Mettere a scaldare la panna, nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzetti, versare la panna calda sul cioccolato e mescolare con una frusta fino a sciogliere completamente il cioccolato. Lasciare sfreddare. Al momento dell'utilizzo portarla a temperatura ambiente per poterla spalmare agevolmente.

 Bagna all'arancia
Fare uno sciroppo con 500ml di acqua e 500 g di zucchero semolato, far bollire per un paio di minuti, mettere delle bucce di arancia una volta freddato aggiungere del liquore all'arancia dosandolo secondo gusto 150-200 ml circa.

Gueffus
120g di mandorle macinate
120g di zucchero semolato
60g di acqua
un cucchiaio di acqua fior di arancio
Fare lo sciroppo a filo con l'acqua e lo zucchero, verare le mandorle e tenere sul gas mescolando con un cucchiaio di legno, quando il tutto si è ben asciugato spegnere e travasare la pasta di mandrole in un altro recipiente e coprire con la pellicola. lasciare riposare un paio d'ore. Fare le palline e rotolarle nello zucchero colorato, in questo caso i due colori utilizzati sono stai il giallo e il celeste.


Composizione.
Foderare il vassoio di legno con la carta gialla e foglio di cellofan su cui si deve posizionare la torta.
Comporre il numero tagliando il pan di spagna  in due rettangoli uno  di 17 cm per il numero, uno da 12 per la base, il pezzo a trapezio per la parte superiore del numero. Tagliarlo in tre strati. Bagnare lo strato base con la bagna all'arancia, stendere uno strato di crema chiboust. Bagnare il secondo ed il terzo strato sotto e sopra e sovrapporli alternaldoli con la crema. Lisciare bene il tutto soprattutto nei bordi e mettere in frigorifero almeno due ore a rassodare. In alternativa circa 30 minuti nel congelatore. Una volta rassodato stendere la ganache al cioccolato con una spatola e lisciare bene. All'occorrenza ci si può aiutare con la spatola tiepida oppure direttamente con le mani calde. Stendere la pasta di zucchero e posizionarla sulla torta. fare i decori con la pasta di zucchero gialla e posizionarli correttamente. Mettere le palline colorate a contorno della torta dove possibile.